Passie voor natuurlijk gefermenteerd brood
May 07, 2015
Een nieuwe wind waait door onze bakkerij-afdeling. We hebben het na meer dan 20 jaar wel gehad met de massaproductie van brood.
Tijdens een rustpauze zonder brood in onze rekken, zijn we in de leer gegaan bij Franse collega’s uit de Loiretstreek.
Het resultaat is er nu: terug naar de oorsprong, tijd voor puurheid met hoge kwaliteitsgrondstoffen, enkel nog natuurlijk gefermenteerde boden.
We gebruiken alleen nog maar bloem van superieure kwaliteit, zonder additieven 100% afkomstig van gecertificeerde tarwes*
De granen worden in de bloemmolens gemalen op de molensteen. De bloem die bekomen wordt, is rijk aan mineralen, vitaminen en vezels en is dus ideaal om brood met een grote voedingswaarde te maken
We respecteren ook de natuurlijke fermentatie :
Met de zuivere bloem en wat water proberen we elke dag een lekker assortiment desembrood te maken. De degen worden traag gekneed en verwerkt en de fermentatie duurt minimum 18u. Zo creëer je meer tijd om alle aroma’s in de degen tot hun recht te laten komen. Eénmaal gebakken levert dat een smaakvol robuust brood op met een heerlijke dikke korst.
- *CRC = culture et ressources contrôlées (cultuur en afkomst gecontroleerd)
- granen worden gecultiveerd op gronden ver van vervuilingsgebieden (Frankrijk)
- ze worden niet bewerkt met pesticiden en na de oogst bewaard zonder insecticiden.
- ze worden constant gecontroleerd door het ministerie van landbouw (met certificaat“Label rouge”)