jan andries

Individueel gebak

Aardbei - bergamot

  • amandelbiscuit
  • krokante feuilletine
  • coulis van aardbei en bergamot
  • witte chocolademousse met vanilla (Tahiti)

Ventoux

  • amandelbiscuit
  • crémeux van nougat uit Montélimar
  • frambozencoulis
  • décor van noten en gedroogd fruit

Charlotte

  • kokosbiscuit
  • crèmeux van kokosnoot
  • frambozenconfituur
  • ganache van witte chocolade Ivoire (35% cacao)
  • mousse van framboos en aardbei

Passion

  • cacaobiscuit
  • crémeux van passievruchten en mango
  • fondant chocolademousse (60% cacao)

Vanilla

  • zachte Weense biscuit
  • witte chocolademousse (35% cacao) met vanilla (Tahiti)
  • crémeux van fondant chocolademousse (55% cacao)

Metis

  • gepofte rijstbolletjesbodem
  • chocoladebiscuit
  • crème brûlée van vanille
  • fondant chocolademousse (70% cacao)

Ganache

  • cacaobiscuit
  • fondant chocolademousse (66% cacao)
  • krokante praliné-feuilletine

Caraïbe

  • knapperig pistache koekje
  • coulis van exotische vruchten (passievrucht, mango & banaan)
  • mousse van yoghurt
  • amandelbiscuit

Tatin

  • knapperig pralinékoekje
  • melkchocolademousse Tanariva (33% cacao)
  • gekarameliseerde appeltjes
  • karamelsaus

Trois-chocolat

  • chocoladebiscuit met 3 soorten mousses van chocolade
  • witte chocolade ivoire (35% cacao)
  • melk chocolade equatorial (35 % cacao)
  • fondant chocolade equatorial (55% cacao)

Speculaas

  • Fijn verkruimeld koekje
  • Melkchocolademousse (40% cacao) met karamel
  • Crème brûlée van speculaas
  • Karamel

Pistachio

  • Fijn verkruimeld koekje
  • Crémeux van pistache
  • Mousse van praliné

Pomme vanille

  • Amandelbiscuit
  • Opgeklopte ganache van witte chocolade met vanille
  • Brunoise van Granny Smith-appel met gember

Latino

  • Amandelzanddeeg
  • Amandelbiscuit
  • Opgeklopte ganache vna witte chocolade met koffie en vanille
  • Karamel en notengrué

Café noir

  • Chocoladebiscuit
  • Mousse van mascarpone en vanille
  • Crémeux van koffie
  • Fondant chocolademousse met koffie (55% cacao)

Crème citron

  • Amandelzanddeeg en amandelbiscuit
  • Frambozenconfituur
  • Crème van citroen
  • Krokante meringue

Profiteroles

  • soezenbeslag
  • banketbakkersroom
  • fondant chocoladesaus
  • krokante zanddeeg

Merveilleux

  • krokante eiwitschuimpjes
  • slagroom
  • halfgeconfijte aardbeien
  • vers fruit

Praliné

  • biscuit van hazelnoten
  • boterroom met hazelnoten
  • gekarameliseerde hazelnoten geparfumeerd met citroen

Miserable

  • amandelbiscuit
  • boterroom met vanille

Javanais

  • javanaisbiscuit
  • boterroom met koffie

Citroen-praliné

  • Zanddeeg en krokante pralinéfeuilletine
  • Amandelbiscuit
  • Flan van citroen
  • Zachte meringue

Pistache-framboos

  • Pistachebiscuit
  • Pistache boterroom
  • Marmelade van framboos

Sinaasappel-praliné

  • amandelbiscuit
  • sinaasappel boterroom
  • krokante pralinéfeulletine

Zanddeeg vers fruit

  • Zanddeeg
  • Crème anglaise
  • Gemengd vers fruit
  • of alleen aardbeien
  • of alleen frambozen